《味道的颗粒：一部香料的文化史》[爱尔兰]凯特琳·彭齐穆格『EPUB电子书下载』

内容简介

这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。

每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。

本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。

作者简介

凯特琳·彭齐穆格，在香料交易家庭成长，毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业，现为《TheA.V.Club》主编。

目录

序言……………………………………………………………………1
盐………………………………………………………………………1
番红花…………………………………………………………………19
香草……………………………………………………………………35
肉桂和桂皮……………………………………………………………57
豆蔻和豆蔻肉…………………………………………………………73
丁香……………………………………………………………………89
杜松子…………………………………………………………………99
姜……………………………………………………………………109
小豆蔻………………………………………………………………121
种子I………………………………………………………………129
茴香/茴芹/八角/葛缕子/芫荽
香草：一次离题……………………………………………………143
罗勒/月桂叶/细叶芹/芫荽叶/莳萝/胡芦巴/薰衣草
墨角兰/薄荷/牛至/欧芹/迷迭香/鼠尾草/香薄荷/龙
蒿/百里香
种子II………………………………………………………………173
芥菜籽/孜然/罂粟籽/芝麻
扎塔…………………………………………………………………193
蒜，洋葱，火葱和虾夷葱…………………………………………199
姜黄…………………………………………………………………211
咖喱…………………………………………………………………217
红甜椒粉和卡宴辣椒………………………………………………225
辣椒…………………………………………………………………233
胡椒…………………………………………………………………247
后记…………………………………………………………………265
附录A：香料混合…………………………………………………269
附录B：食谱………………………………………………………281
附录C：饮料………………………………………………………313
参考书目……………………………………………………………319
对照表………………………………………………………………328
索引…………………………………………………………………330
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