内容简介
这是一本中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。这是一本真正能挽救你生命的书，对于正处于经济高速发展而导致饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
在1983到1989年间，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德•佩托教授、陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”
本书之前曾在吉林文史出版过，书名为《中国健康调查报告》，至今销量超过十万，给很多国人带来了正确的饮食指导，并改变了以往不良的饮食习惯，堪称是一本足以救命的上佳读物。这次由中信重新翻译再版，并延请中国工程院院士俞梦孙先生作了推荐，相信会为更多的国人带来更为健康的饮食观念。
作者简介
“世界营养学界的爱因斯坦”——T·柯林·坎贝尔教授
世界营养学界的最重要权威之一。他是美国康奈尔大学营养生物化学专业的雅各布·古尔德·舒尔曼名誉教授，获得了超过70个授予年度的同行评审研究资金，撰写了超过350篇研究论文，其中大部分都经过同行评审；同时，他也是食品、营养和健康方面几个专家小组的成员，其中包括美国国家科学院和美国国立卫生研究院的专家小组。荣获过包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励。
《救命饮食》系列出版之后好评如潮。诺贝尔奖得主罗伯特·C·理查森教授称赞本书在营养学图书中占有重要地位。美国预防医学研究所创始人及所长迪安•奥尼什教授称之为“迄今为止最为重要的营养学专著”。
目录
推荐序一勇于挑战序言（第1版）
前言（第1版）
作者序（第2版中文版）
引言
第一部分中国健康调查及营养研究
第1章什么问题？如何解答？
解决健康危机的关键在于我们选择把什么食物放进嘴里。
第2章蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，通常来自吃得最好的家庭。
第3章癌症不要来
研究表明，适当调整蛋白质摄取量将能改变癌症的发展。
第4章到中国取经
这次中国健康调查，让我从此改变了自己的饮食与生活方式。
第二部分有钱人的富贵病
第5章破碎的心脏
要对抗心脏病，最好的药物就是食物！
第6章吸金黑洞：肥胖症
与荤食者摄取的热量相同甚至多得多的素食者，身材往往较苗条。
第7章老少通吃：糖尿病
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患者不用再接受药物治疗。
第8章常见的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌（结肠癌和直肠癌）
我们会接触环境激素，90%~95%是因为我们吃了动物性食品。
第9章自身免疫病
0~14岁少年儿童的牛奶摄取量与1型糖尿病几乎呈现完全相关性。
第10章植物性饮食可预防多种疾病
骨质疏松症、肾结石、眼疾、智力衰退，都能靠正确饮食来预防。
第三部分最佳营养指南
第11章正确饮食：食品与健康的八大原则
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
第12章如何吃才健康
什么是动物性食物的最低摄取量？完全不吃肉吗？
第四部分为什么你以前没听过？
第13章科学的黑暗面
以植物性食物去防癌，一点儿也不受食品界和医药界的欢迎。
第14章科学简化主义的死胡同
美国农业部的全美学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
第15章嗜钱如命的产业“科学”
乳品业的努力：宣称享用冰激凌的同时又能吃到营养！
第16章爱民或害民的政府
说到健康，政府不为民服务，反而替食品业和制药厂服务。
第17章医疗帝国暗黑心
负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
第18章失去自由的学术界
创造合理的饮食健康知识，学术界责无旁贷。
第19章历史重演
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
后记（第2版）
附录Ａ大鼠实验中的蛋白质作用（问答）
附录B中国健康调查的实验设计
附录C维生素Ｄ的作用网络
致谢（第2版）
注释
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